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10.04.2012
11:42

Lecker: Jetzt ist Bärlauch-Zeit

Knoblauch ist bei Darm-Problemen nicht immer gut zu vertragen. Besser eignet sich da der Bärlauch, der im Frühling in Deutschland wild wächst, aber auch auf dem Markt oder in den Kräuterregalen der Supermärkte zu finden ist. Das lilienartige Gewächs fällt meist durch seinen starken Knoblauch-Geruch auf.

In der Küche ist Bärlauch vielseitig einzusetzen. So kann er jedem frischen Kräuterquark eine leckere Knoblauch-Note geben oder einen frischen Salat würzen. Wir mögen aber am liebsten Bärlauch in dünne Streifen geschnitten im herzhaften Pfannekuchen gebacken, der zum Spargel serviert wird. Auch in selbstgebackenen Brötchen macht Bärlauch etwas her. Zu intensiv und dann auch schon wieder nicht so gut verträglich, ist für uns das Bärlauch-Pesto zu Pasta. Aber da sind Geschmäcker ja verschieden..

Interessant ist, dass der gesundheitliche Wert von Bärlauch dem des Knoblauchs ähnlich und möglicherweise sogar noch höher einzuschätzen ist. Es heißt, dass seine überwiegend schwefelhaltigen ätherischen Öle die Verdauung anregen und sich günstig auf die Atemwege, die Galle, die Leber sowie auf Magen und Darm auswirken. Bärlauch wird auch eine blutdruckregulierende Wirkung zugesprochen und es wird gesagt, dass er der gefürchteten Arterienverkalkung vorbeugt. Dabei riecht man nach dem Genuss von Bärlauch nicht so, wie es bei Knoblauch der Fall ist, denn er enthält weniger Geruchsstoffe und zugleich mehr Chlorophyll, das geruchshemmend wirkt.

Wichtig bei Fruktosemalabsorption: Bärlauch soll helfen, eine gestörte Darmflora zu regenerieren. Zugleich ist er reich an Vitamin C, Eisen, Schwefel, Mangan und Magnesium.

Wer den Bärlauch selbst suchen und ernten will, der sollte beachten, dass er mit Gift-Pflanzen (z. B. der gefleckte Aronstab, die Herbstzeitlose und das Maiglöckchen) verwechselt werden kann. Außerdem sollte er nicht an vielbefahrenen Straßen und dort, wo Hunde Gassi geführt werden, geernet werden.

Dann steht dem Genuss von Gerichten, die mit Bärlauch verfeinert wurden, nichts im Weg. 

Mehr Infos: Rheinland-Pfalz, Dienstleistungszentrum ländlicher Raum

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18.03.2012
12:04

Fasten: Für wen gesund, wer sollte es besser lassen?

Kalendarisch beginnt der Frühling zwar erst am 20.3.2012, doch die ersten Tage mit Temperaturen über 20 Grad gab es schon. Für den ein oder anderen beginnt damit auch der Countdown, um für den Sommer fit zu werden. Im Winter und gerade über Weihnachten gab es viel Süßes und Fettes, was scheinbar gleich auf die Hüften gewandert ist. 

Heilfasten gehört deshalb gerade im Frühling für Viele dazu. Sie wollen ihren Körper reinigen und von "Schlacken im Darm" befreien. In einem aktuellen Spiegel Online Artikel sehen das Darm-Experten jedoch kritisch und weisen darauf hin, dass unser Körper kontinuierlich "unverwertbare Stoffwechselprodukte über Haut, Niere, Darm oder Lunge" ausscheidet und dass es nicht möglich ist, den Körper zu entschlacken. Eine Fastenkur könne insofern sogar dazu führen, dass es zu einer "Giftdröhnung" komme.

Gerade Übergewichtige sollen, so die Experten, vorsichtig an eine Fastenkur herangehen. Kontraindiziert ist das Fasten z. B. bei bestehenden Untergewicht, Magersucht oder in Schwangerschaft und Stillzeit. Aber, Rheuma und Arthrose-Patienten, z. B. könnten sehrwohl vom Fasten profitieren, heißt es. 

Neben dem lesenswerten Spiegel Artikel gibt auch die Deutsche Gesellschaft für Ernährung hilfreiche Informationen.

Vor einer Fastenkur sollte immer zunächst mit einem Arzt abgesprochen werden, ob und in welcher Form diese gemacht werden sollte. Und für Betroffene mit einer Fruktosemalabsorption ist besonders wichtig, auch zu überlegen, welche Art des Fastens in Frage kommt. Saft und Honig, die zum Teil in Fastenprogrammen verzehrt werden, enthalten vergleichsweise viel Fruchtzucker und könnten insofern Beschwerden verursachen.

 

 

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